Ingredientes: 12 chiles poblanos ( de buen tamaño, que no estén rotos); 1/4 de kg. de carne molida de cerdo; 1/4 de kg. de carne molida de res; 100 g. de almendras tostadas y picadas; 100 g. de pasitas; 6 huevos frescos; 2 granadas rojas desgranadas; 50 g. de nueces de castilla, frescas, peladas y molidas; 1/4 de kg. de crema fresca; 1/4 de kg. de queso añejo; 1 ramita de perejil finamente picado; 2 dientes de ajo; harina, aceite, perejil; media cebolla finamente picado; sal y pimienta al gusto.